9月21日，在興義市老蔡記月餅店內，眾多顧客正在選購月餅，中秋將至，這裏的傳統手工月餅銷售火熱。據了解，由于堅持純手工制作，生産的月餅香甜、松軟，加上包裝簡單，價格實惠，老蔡記月餅不僅在本地具有良好口碑，更是有雲南、廣西等毗鄰地區的食客前來採購。
比起市面上的大品牌，手工月餅講求以傳統制勝，經過蒸制、和面、搟皮、包餡、烘烤等一道道精心的工序，具有松、酥、香的特點，吃到嘴裏，外層酥香松軟，餡心更有層次感，是手工月餅口味經久不衰的奧秘所在。
和老蔡記月餅同樣注重傳統手工制作的貞豐縣黃瓊月餅作坊內，員工正在制作傳統手工月餅。蒸熟的小麥粉裏加入油和水攪拌，確保面不幹不濕，用巧勁揉捏面團，制作過程中對師傅臂力也有很高要求，使勁時力道需均勻分布，隨後，將面團揉成長條形，再揪成大小相等的小團，才算完成第一道工序。現場，只見老師傅們用手將面團推成圓形，然後包餡、烤制，一氣呵成。
傳統手工月餅雖經時代變遷卻歷久彌新，味道始終如一，正因如此，不少本地居民也對傳統手工月餅“情有獨鐘”。前來選購月餅的居民劉雯説：“吃他家月餅有十幾年了，選料、用料都放心，不管是從情感上還是味道上，都覺得符合自己心意。我身邊的朋友、同事都喜歡在這裏買手工月餅。”
據老蔡記月餅負責人介紹，今年經過兩個月的籌備，店裏備貨量充足，月餅日産量1萬多個，然後通過商超、網絡電商平臺以及實體店面進行銷售。
目前，老蔡記月餅主要以黔式酥皮為主，口味除了傳統的火腿、水晶、洗沙以外，還增加了松仁雲腿、火腿核桃酥、鮮花餅口味。此外，根據用料不同，月餅價格每個5至10元不等，臨近中秋佳節，月餅的銷量也日漸增多。興義市老蔡記月餅店銷售人員告訴記者：“這周將迎來選購高峰期，月餅每天的銷量都有幾千個。”
看上去迷你又可愛，吃起來不膩又不會浪費。今年的月餅與往年相比，迷你化的現象更為普遍。不管是連鎖烘焙店，還是超市的月餅禮盒、散稱月餅，都有“小個頭”身影，且包裝簡約美觀，價格平穩，“團圓味”十足。
大潤發、興客隆超市等大賣場裏，月餅佔據顯眼位置，吸引很多市民關注挑選。過去常見的“大塊頭”月餅，體型都縮小了一圈，甚至還有十幾克的“超迷你”月餅。有顧客一邊挑選一邊説，“小一點好，吃的時候不會浪費。”就連烘焙店的一些月餅禮盒裏面，月餅的個頭也全部是迷你型的。“月餅有半個手掌大小，一共有六種品味可選擇，顧客大多按照家庭人數購買，銷量最好的是六個裝的月餅禮盒。”“貓面包”烘焙店店員説。
月餅變得“迷你化”是近年來中秋市場消費的趨勢變化，單個月餅的份量只有原來的一半甚至更小，口感更清爽。
興義市惠城連鎖烘焙店推出的“火腿餅”銷量一直不錯，店員説，“火腿餅只有成年人一口大小，很多人買去當作零食、早點，前來購買的顧客不光是年輕人，中年人也佔到一定數量。”小包裝、時尚化的月餅，開始走上“零食化”的路線，成為市民日常食用的食品，而不是非等到過中秋節才買來食用或送禮。受到月餅個頭變小和“零食化”的影響，吃月餅的人增多，正在趕超“送月餅”的需求。（記者 趙漫漫）
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September 25, 2020 at 03:07PM
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黔西南“傳統手工”“迷你”月餅受追捧 - 新華網貴州頻道
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