受Covid-19疫情影響，原本表訂於每年4月公布摘星名單，延後到8月24日，不過就算延期，台灣也是本年度唯一有幸能舉辦實體發布會的國家。《臺北臺中米其林指南 2020》除了新增台中為評鑑城市，為台中美食圈帶來了四間星級餐廳之外，我們還整理出以下亮點，讓你5分鐘秒懂2020米其林。
2020唯一實體米其林頒獎典禮在台灣
圖片提供-台灣米其林
在全球疫情影響下，世界各地多數國家的Fine Dining餐廳，至今仍有近7成無法營業，在上半年期間，不只世界50大餐廳宣布取消今年的頒獎典禮，米其林官方也曾一度宣布2021年《米其林指南》將延後發刊，這同時也是二戰以來，《米其林指南》首度決定延期發刊。
按照時程來看，從4月延到8月的「2020臺北臺中米其林指南」頒獎典禮，很可能是今年第一個，同時也是唯一一個米其林在全球舉辦的實體頒獎典禮活動，主辦單位為了加強防疫，不只直接取消每年必備的星光晚宴，更訂製了特別款口罩套，讓每位主廚戴口罩拍照時，也能看起來很「米其林」，堪稱2020年米其林典禮上最特殊的風景之一。
一星餐廳新增六間，台中3間入榜
開業16年的鹽之華是台中聲名遠播的法式餐廳。 圖片提供-鹽之華
位於島嶼中心，肩負起聯繫南北文化樞紐的角色，台中餐飲的一大特色就是兼容並蓄，除了傳統與現代的平衡，對於創意和創新的包容度大，也是米其林指南官方對台中青睞有加的原因。而首度接受米其林評選的台中，也繳出不俗的成績單，榮獲米其林一星的三間餐廳分別為，16年資歷的台中老牌現代法式料理餐廳「鹽之華」，從台北遷徙至台中的創意法菜 「Forchetta」 ，還有上演本屆最大驚奇的和牛專賣燒肉餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）。
國賓A CUT牛排館是台灣第二間星級牛排館。 圖片提供-台北國賓大飯店
台北新增一星名單同樣為三間，開幕13年的國賓A CUT牛排館，連續兩年獲米其林餐盤推薦，今年終於贏來一星肯定，也讓摘星牛排館除了教父牛排之外，多了一個選項。今年一月才拿到經營許可的 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz），為西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店，兩位外籍主廚於西班牙本店受訓，力求將本店的經典菜色原汁原味重現台灣。位於中山區，開業 10 年的明壽司（Sushi Akira），提供江戶前風格的壽司，2018 年店內重新裝潢，但料理特色與美味，卻始終如一，成功獲評鑑員青睞。
Logy開幕兩年全面進化，一星升級二星
去年獲一星肯定的LOGY再奪下一城，2020年躍升二星。 圖片提供- LOGY
挾東京米其林二星法式餐廳 Florilège威名來台展店的logy，2019年不負眾望在開幕5個月就獲米其林一星肯定，今年躍升二星餐廳，主廚田原諒悟受訪時語氣冷靜，但卻透露發表會前一天晚上，緊張到睡不著覺，壓力山大：「今年8月是我來台灣滿兩年，對於一個只會說日文的主廚，我十分感謝台灣團隊的信賴並且願意跟著他一起打拼，今年拿到了二星的肯定，讓我們更加有信心帶著logy邁向下一個里程碑。」
說起logy在去年拿到一星後，做出了那些改變，田原主廚表示包括開幕時內外場加起來6名員工增加到現在的16人團隊，調整服務方式，更換餐盤酒杯，更改酒單，可說是從軟體到硬體全面進化。對於台灣食材的使用，田原主廚也更加得心應手，不過他也說未來會更多地使用蔬菜、魚類入菜，甚至發酵食材都是可能的選項。
台中JLStudio不負眾望，首次入榜奪二星
專攻現代新加坡料理的JL STUDIO近年頻受國際美食大獎肯定。 圖片提供-JL Studio
在台中耕耘超過10年的新加坡籍主廚Jimmy，是已歇業的台中法式料理名店「樂沐」主廚陳嵐舒的得意弟子之一，他在2017年自立門戶開設JL Studio後，在業界、饕客界的評價一直很高，一直相當叫好叫座。
JL Studio在今年首度進榜亞洲50大餐廳就拿下26名，此後在2020台中米其林奪星的呼聲就一直很高，不過首次進榜就奪下二星，不僅讓美食界同聲驚嘆，Jimmy本人也相當不敢置信。
Jimmy表示，他原本期望自己有一星就很滿足，在新進榜一星頒完獎卻沒出現JL Studio時，當時甚至覺得「不會吧」；當宣佈拿下二星時，他一方面開心，又覺得不敢置信，覺得自己其實還有許多努力空間，也感謝台灣消費者與評審對他如此厚愛。
而更讓人驚喜的是，不只JL Studio，就連他今年6月剛在台北開幕，以現代南洋料理為主題的「Chope Chope Eatery」，居然在短短兩個月時間內就進了米其林餐盤推薦，知道消息後的他一度哽咽，而這雙喜臨門，也讓Jimmy與其背後投資了的台中星野集團，堪稱成為本次米其林最大贏家。
兩位女主廚成焦點！鹽之華主廚黎俞君感謝老主顧一路相挺
來台進入第三年的米其林指南，終於出現女性主廚帶領的廚房團隊奪星，首先是連續三年蟬連一星的侯布雄L'Atelier de Joël Robuchon，現法籍主廚Florence Dalia於2019年空降台北「侯布雄法式餐廳」，她是目前全球侯布雄系列餐廳唯一、也是第一位女主廚，米其林指南官網上對其評價：她以上乘的用料和純熟的技巧，延續經典菜餚，更在口味上增添了細膩風格。
鹽之華主廚黎俞君2020年成為首位以法菜獲得《米其林指南》肯定的台灣女性主廚。 圖片提供-鹽之華
另一位獲星星加持的女主廚黎俞君，為台中知名現代法餐「鹽之華」主廚，非科班出身、也沒有強力金援的黎主廚，以苦幹實幹的學習精神和一路堅持的韌性，不僅突破陽盛陰衰的餐飲圈的隱形天花板，也以「法式料理」正面對決米其林評審員，可說是拿到最難的考卷考出了絕佳的成績。說起這次受到米其林肯定，黎主廚也特別強調她能一路走到現在，多虧了老主顧的熱情支持，而她也會繼續在鑽研菜色、實現創意和顧及消費者口味的天平上，取得平衡。
「米其林年輕主廚大獎」到底要多年輕？
全球首個『年輕主廚大獎』花落俺達的肉屋主廚鍾佳憲。
本屆《臺北臺中米其林指南》公佈前的另一大亮點，就是今年將頒出台灣首座「米其林年輕主廚大獎」（MICHELIN Young Chef Award）。根據米其林官方網站表示，這個獎項將從該年星級餐廳主廚中選出，獲獎者必須在 36 歲以下，主要針對在過去 12 個月有出色表現的年輕主廚。但另一廂米其林國際總監 Gwendal Poullennec 在會後記者會卻表示：「『年輕主廚大獎』』是米其林官方從今年開始首度頒發的獎項，但對於年齡上面我們沒有特別限制，重點還是從主廚的料理品質，去評斷他是否有潛力獲獎。」所以關於「米其林年輕主廚大獎」到底應該在幾歲以下這題，截至此刻我們無法給予官方 Confirm 的標準答案，但唯一可以確定的是，本屆得主「俺達的燒肉」主廚鍾佳憲今年才剛滿 30 歲，確實真的有夠年輕就是了！
2020 年的米其林密探似乎對燒肉情有獨鍾？
台中俺達的肉屋成本屆米其林指南大黑馬。圖片提供-俺達的肉屋
盤點 2020 年《臺北臺中米其林指南》其中一個重要關鍵字，想必絕對不能漏了「燒肉」。除了成功蟬聯一星寶座的「大腕」外，今年更多了大黑馬、來自台中的「俺達的肉屋」摘星成功。餐盤部份燒肉料理表現同樣優異，老牌高級燒肉「老乾杯」信義、松山店成功衛冕餐盤雙雙入榜，同時台北與台中在燒肉這塊也分別各新增一個席次。台中是位於勤美綠園道巷弄中，主打澳洲純血神戶和牛的「脂‧板前炭火燒肉」，台北部份則為東京燒肉名店「よろにく」姊妹店，主打日本和牛的「梵燒肉」。值得一提的是，以上 6 間燒肉店全數主打全程由專人服務代烤，可見燒肉這回事除了肉質好，烤的技巧其實更重要，身為顧客的我們就乖乖當大爺出一張嘴就好。
延伸閱讀
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August 24, 2020 at 09:05PM
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