觀察著日本人是如何堅持百年的手工精神，讓傳統的技藝延續下去，我確實感受到湯淺醬油不只是一樣商品，更成為了一種藝術。
醬油在十三世紀經由中國大唐傳至日本。最初是由在中國金山寺學藝的興國寺的法燈國師，習得味噌的製作方式以後，將技術帶回日本，首先就在和歌山縣有田郡的「湯淺」上陸。
湯淺在釀製味噌的過程中，提煉出美味的手工醬油，將醬油商品化以後，廣受好評，奠定了「湯淺是醬油的代名詞」之美譽。
喜歡老街散步與人文歷史的旅人，也喜歡拜訪「湯淺町湯淺傳統的建造物群保存地區」。除此之外，湯淺的另一個旅遊焦點，就是這座建在半山腰上的湯淺城，它是目前全日本唯一能夠投宿的城郭。
湯淺小鎮 令人崇敬的「職人」生活
約四百年前，在交通往來仍不方便的時代，許多住在遠地的人就開始千里迢迢前來購買湯淺醬油。江戶時代是湯淺醬油的最盛期，在幅員不算大的村落街道裡，就開設了將近九十二間的醬油店。
如今，雖然盛況不如百年前，但依然保留了幾間堅持手工釀造的醬油老舖，用百年釀造的祕方，一點一滴從手感的溫度中，傳遞著味覺的藝術。
湯淺醬油的老舖主要集中在「湯淺町湯淺傳統的建造物群保存地區」之中。這一群受到保護的傳統老木屋，占地約東西四百公尺，南北二百八十公尺，從十六世紀開始的醬油釀造業，就是在此地發源的。
來到這建築保護區，不只能夠探訪百年醬油職人，光是散步在老街道當中，也像是穿梭進時光隧道裡，別具風情。
一般觀光客可以參觀「醬油資料館」，來了解湯淺手工醬油自古以來的釀造過程。而在醬油資料館附近，有一間名為「角長」的醬油老店，則是湯淺醬油的百年老店代表之一。
創立於1841年的角長醬油，在店舖之外亦設有紀念館（角長醬油紀念館職人藏、角長醬油紀念館職人藏新館），展示當年釀造醬油時使用的器具及湯淺醬油的歷史資料。
深入角長醬油的工廠內部，更加貼近醬油的製作現場。看著角長醬油製作工廠裡，醬油釀造作業的流程，才赫然驚覺一瓶手工醬油的誕生，是如何的耗費時間和工夫。每一滴醬油，真的都得來不易。
湯淺金山味噌 味噌中的經典
日本料理中缺一不可的味噌醬，發源地之一亦是和歌山的湯淺地區。而當我們說到味噌，相信誰都會認為這是日本特有的調味醬。然而奇怪的是，當我到了日本醬油與味噌的發源地和歌山湯淺以後，才知道日本人最早習得味噌的作法，也跟醬油的釀造一樣，竟是來自於中國的鎮江金山寺。
味噌製作過程最主要的材料是釀好的醬油，因此，當醬油和味噌的製作方式在十三世紀經由大唐的金山寺傳至日本和歌山以後，就開始在日本人專業研發的精神中，從湯淺發揚光大了。
在湯淺的老街上除了有許多醬油老舖，百年味噌也存在著。這次探訪湯淺，特別參觀了當地製造金山寺味噌、最負盛名的「金山寺醬釀造元 太田久助吟釀」老店工廠，徹底觀摩、了解湯淺手工味噌的製作過程。
金山寺手工味噌主要使用大豆、米、麥，經過攪拌，加入調味，同時放入米麴或麥麴，最後再放進木桶，經長時間發酵完成。堅持古老的手工製造方式，每一罐味噌在美味當中，也盈滿著日本職人擇善固執的精神。
金山味噌的吃法，最簡單的就是挖一小瓢搭配熱騰騰的白飯，打上一粒半熟的溫泉蛋襯托味噌的口感，保住味噌的香氣。同行的日本友人，味噌是從小吃到大的，也完全被金山味噌給迷倒了。甚至在和歌山的高級飯店與餐廳裡，料理中若要使用到味噌，也一定會標榜來自湯淺的金山味噌。
湯淺城 來去城郭住一晚！
來日本旅遊應該常有機會參觀歷史名勝古蹟，特別是類似大阪城形式的城郭建築，多半是登高望遠的好地點。但是你一定沒想過，其實你是有機會住在裡頭的！全日本唯一能夠投宿的城郭，就在和歌山的湯淺。
最初的湯淺城建於大約一千年前，也就是西元1143年。幾經戰事破壞，在現存的城蹟上重新改建，如今的湯淺城已經是鋼筋水泥的建築。
即便如此，從外觀上看來，仍有幾分風韻。湯淺城的樓上為歷史文物展示館，有日本武士甲冑的展示，另外也有瞭望的展望台。因為地勢高，能夠將整個湯淺城一覽無遺，和歌山的好山好水盡收眼底。
至於開放為國民住宿的區域，共有二十七間和式房間、兩間洋式房間。可選擇一泊二食的套裝行程，價格在8,000日幣到9,000日幣之間。當然，也可以選擇只要住宿。
一樓有溫泉大浴場，住宿者可免費使用。這裡的天然溫泉是硫磺泉質，對於慢性皮膚病、慢性婦人病、筋骨痠痛與關節痛，據說有相當的療效。晚上在睡前，來到這裡的大浴場泡湯，霧氣氤氳中，看著窗外黑茫茫的夜色，忽然意識到自己是在城郭裡泡湯呢！想想還滿酷的！
本文摘自張維中《日本，一日遠方：發現隱藏版的日本！36個一定要走的經典輕旅行》，由原點出版授權刊出。
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May 09, 2020 at 05:45AM
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