你應該要知道的食事
各式各樣的酒杯除了造型優美外，酒杯杯口的寬度、杯身的大小與弧度皆會影響葡萄酒的風味，甚至能緩和單寧的澀味及調整酒酸對舌頭的刺激。
撰文＝渡辺順子（紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家）
葡萄酒的魅力之一就是味道細緻而且複雜。同樣的葡萄酒也會因為熟成期間而呈現完全不同的味道，光把酒從瓶中倒入酒杯的短短幾秒，都可以讓味道產生變化。當然，搭配料理一起享用會改變葡萄酒的口感，倒酒時的溫度也會有影響。
為了充分展現葡萄酒的細緻，酒杯是一個需要注意的重點。
酒杯能調整葡萄酒的風味與溫度
酒杯之所以有不同的設計，是因為杯子對葡萄酒的味道會產生極大的影響。根據葡萄酒的種類或葡萄品種，酒香、酒與空氣的接觸面積、酒溫或飲用方法等，味道也隨之不同。
例如紅葡萄酒的酒杯比白葡萄酒的酒杯大一輪，這是為了讓葡萄酒與空氣接觸，緩和單寧乾澀的味道；白葡萄酒的酒杯比較小，是避免溫度上升，讓飲用者在低溫的時候喝完。
酒杯也要看葡萄品種選擇
葡萄酒除了有紅白之分，也會因為產區或葡萄品種，而有各自適合的酒杯。例如以卡本內‧蘇維濃釀製成的酒，須選用長橢圓型的酒杯。這是因為卡本內‧蘇維濃會產生濃厚的單寧，所以酒越與空氣接觸，越能散發葡萄酒與葡萄的特色，在飲用之前增加與空氣接觸的時間，能讓葡萄酒更香醇美味。
另一方面，黑皮諾是一種細緻又複雜的葡萄酒，得使用弧度較大、杯口較窄的圓型杯。因為這種造型的酒杯，可以擴大葡萄酒與空氣接觸的面積，杯口小一點可以包覆酒香使其不容易外散。最近還出現一款新造型，就是杯口不變，但加大杯肚的尺寸。
白葡萄酒用的杯口沒有那麼窄小，是為了飲用時，讓葡萄酒瞬間在嘴裡散開，方便飲用者用舌頭兩側感受葡萄酒的酸味。特別像蒙哈榭般酸味不那麼濃烈的白葡萄酒，適合選用杯口寬廣的酒杯。當葡萄酒包覆舌頭時，飲用者可以充分感受一股柔和的酸味與果香、牛油或奶油味等口感。
杯口窄小能降低酸味刺激
另一方面，酸味獨特的夏布利或礦物質豐富的夏多內，則適合杯口窄小的酒杯，避免讓舌頭的兩側直接接觸葡萄酒，以免酸味的刺激。
喝麗絲玲時，選用能夠平衡感受酸味、果香與苦味的造型，酒杯的造型要能夠在飲用後，葡萄酒從舌尖往舌頭中央流動，以便感受果香。此外，麗絲玲的酒杯與夏多內一樣，都是避免飲用者受到酸味刺激。
杯型也能凸顯酒品特色
其他的葡萄酒，像是香檳的酒杯就以長笛型（flute）為主。這種造型最能展現香檳的特色，讓氣泡從杯底華麗登場。此外，還有一種日本比較少見的香檳杯，那就是寬口碟型杯（coupe）。
近來流行的粉紅葡萄酒，一般習慣使用白葡萄酒酒杯。其實這款酒走休閒路線，因此不用特別講究酒杯才符合它的本意。
根據不同葡萄酒的特性選用適合的酒杯，才能凸顯酒品特色。（圖片來源：大是文化提供）
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內容來源＝《商業人士必備的紅酒素養》，大是文化有限公司出版
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