遵循日本料理「時旬」傳統的職人精神，以及「從食材開始創作」的理念，Ukai-tei Kaohsiung於今年夏季，藉由鰻魚、生蠔、紅石斑等食材，結合傳統的日式烹調技法，推出鐵板燒及懷石料理的夏日盛宴，其中更包含高雄限定菜單，讓民眾品嚐得到時令食材的美味。
懷石料理是活用、體現季節感的代表。從食材挑選、調理方式到器皿擺設，所有細節層層堆砌，造就出極致的食藝呈現。常見的懷石料理為廚房料理完成後以成菜形式上桌，UKAI的懷石料理則是結合割烹特色，由料理長於桌邊演繹廚藝，為食客帶來視覺饗宴。
自江戶時代開始，日本就有夏日吃鰻魚，藉此補充元氣的習慣。本次Ukai Kaiseki延續江戶時期的「筒燒」技法，將鰻魚以段狀橫切為圓筒狀，蒸熟後再置於炭火上燒烤，帶來皮酥肉嫩的口感。搭配上柴魚、飛魚熬煮的高湯，製作成鰻魚鍋物上桌，緩解夏季的燥熱之氣。另外也首度以桌邊式服務，將鍋物的湯底加以延伸，搭配經骨切刀法處理的鰻魚、山形輝映米，烹煮成鰻魚雜炊，帶來溫潤的醇香。午間套餐2,000元起，晚間套餐3,500元起。
而Ukai-tei鐵板燒本季推出高雄限定菜單，「岩生蠔晶凍佐魚子醬」以昆布高湯製成晶凍，覆於北海道厚岸町生蠔之上，以魚子醬及檸檬點綴，呈現當令海產的清爽海味。「紅石斑絲瓜」則延續UKAI經典鹽蒸料理手法，將昆布改為月桃葉，包裹紅石斑及絲瓜，置於岩鹽上悶蒸後，佐上特製的微酸醬汁，共譜海陸交融的美味。「胡椒伊勢龍蝦」則發想自台灣的胡椒蝦，將活龍蝦蘸取胡椒後於鐵板上煎出辛辣香氣，再與雞高湯及蘿勒葉拌炒，呈現台日融合的鮮活滋味。午間套餐3,000元起，晚間套餐4,300元起。
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July 19, 2020 at 05:38PM
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鰻魚、生蠔入饌！Ukai揉合台日滋味 還有「高雄菜單」 - UDN 聯合新聞網
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