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阿爾薩斯是法國東北部與德國比鄰的一片地區，當地最著名的小吃之一便是洋蔥烤餅。它跟意大利的比薩餅非常相似，都是將很薄的發麵麵皮放在木炭烤爐里，用很高的溫度，在很短的時間裡烤成。簡單易做，美味無窮。
法國阿爾薩斯與德國毗鄰，自然而然，其美食中也融入了不少德國傳統菜餚的主食元素。食物以使用各種形式的豬肉菜餚，傳統的蛋糕和風格獨特的葡萄酒和啤酒，具體說傳統菜餚包括白酒炖肉鍋，烤“火焰薄餅”和醃酸菜等。
其實阿爾薩斯火焰薄餅與意大利的比薩餅沒有直接聯繫，因為意大利的比薩餅在意大利之外流行發生在二戰之後，而洋蔥烤餅早就流行在阿爾薩斯的農家或麵包店裡了。具體地說就是阿爾薩斯有專門的酒吧烤“火焰薄餅”， 類似比薩餅但是比薩餅更薄，屬於口感更豐富的餡餅，上面塗有鮮奶油，薄切洋蔥和火腿，可以做美味主食或者開胃菜，配上啤酒享用。
歷史起源
那最初如何製作火焰薄餅？據說是在使用傳統烤爐的時代，因為人們在烤麵包前要將爐火溫度提升很高，然後降到合適的溫度，再把麵包放入烤爐。因火資源珍貴，為了不浪費柴木，人們就趁爐火溫度已經提升，但仍沒有降到適合烤麵包的那個短短時間，揪下準備做麵包上的一小團面，擀薄，塗上薄薄一層酸奶油，撒上切得極薄的蔬菜，如蘑菇，火腿，撒上鹽、胡椒，然後放進烤爐，三五分鐘即好。
也因為是藉助木炭燃燒，火苗最旺時產生的高熱量，因此得名“火焰薄餅”。
製作簡單
搞清楚了火焰薄餅來源，其實就知道如何製作了。主要食材包括麵粉，新鮮酵母，雞蛋培根，洋蔥，橄欖油和奶油，少許鹽和胡椒。因阿爾薩斯火焰薄餅香醋可口，製作相對簡單，因此非常流行。
火焰薄餅餅底由儘可能攤薄的發麵製成，上面有火腿、洋蔥和酸奶油，這道經典薄脆佳餚稍微烤一下就可以出爐。
如果有人想要品嘗比標準阿爾薩斯經典風味更多一些的花樣，他們可以選擇自己喜歡的佐料，比如加上綿羊和山羊奶酪能令口感變得豐富，切碎的西紅柿、橄欖，甚至放上一點蜂蜜都能增添一份地中海風味。或者，不妨嘗試一下夏季水果，如放上草莓等一起烘烤。
具體的說可以用麵包粉250克，加入溫水180克，酵母粉一小勺，一大勺橄欖油和鹽，不要忘記和好後發酵適當的時間。
需要準備餡料。把蔬菜切薄片，越薄越好。火腿用手撕成小條。或者可以準備任何可以放在比薩餅上的佐料。
最重要的一點是，把烤箱溫度放到最高250度，需要預熱。揪一小團面，擀開，越薄越好。然後放上喜歡的佐料，拷上15分鐘左右，聞到香味，即可出爐。
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June 12, 2020 at 04:09PM
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法國美食 - 阿爾薩斯火焰薄餅 - RFI - 法國國際廣播電台
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