韓國的傳統甜點：韓式米蛋糕（食譜/特色/保存） - 自由時報電子報

韓式米蛋糕在韓國是傳統的糕點，幾乎每個韓國媽媽都會做。有別於一般蛋糕的烘烤作法，是以「蒸」的方式製成。在蒸的過程中，空氣裡會飄散淡淡的米香味，剛蒸好時，吃起來的口感就像鬆糕一樣，鬆軟又帶有彈性。

傳統米蛋糕的組成簡單，僅以米粉、糖、鹽、水四種材料就能做出來。也因為材料簡單，不吃奶或蛋的人都可以食用，是一種天然無負擔的點心，因此從老人到孩子，甚至是素食者，接受度都很高。在韓國，寶寶出生100天時，會以象徵純潔的白色米蛋糕作為慶典蛋糕，並由家族成員共享，以此祝福寶寶能夠健康平安長大。

※本篇食譜即示範基礎的「白色米蛋糕」（Pure Rice Cake）

認識米粉

在韓國被拿來製作米蛋糕的米粉類型為「水磨米粉」，米的種類為蓬萊米（又稱作梗米），蒸出來的蛋糕口感鬆軟又綿密，彈性也很好。如果用在來米粉，就會比較黏稠。選購米粉時，到烘焙材料行、進口超市、網路平台都能買到適合的米粉。

測試米粉濕度

用單手捏一塊在掌心壓緊，手張開時米粉可以結成塊狀，而不是小碎狀散開；再用大拇指稍微壓下時，米粉也會呈大塊狀分開，即表示已搓到適合濕度。

製作米蛋糕

• 食材
• 米粉 400g
  水 200g
  鹽 3g
  砂糖 60g

• 模具/份量
• 直徑9cm圓形慕斯圈1個
  直徑6cm圓形慕斯圈6個

1

將米粉過篩至調理盆中。

2

將材料中的水加鹽拌勻後，分次少量地加入米粉中。

3

加水時不要一次倒入，用雙手撥散米粉，一邊加水一邊搓。

4

持續搓米粉約分鐘，原本細細的米粉會開始結成小碎粒。

5

搓到適合濕度後，將碎粒狀的米粉倒入篩網中，準備過篩。

6

用手掌在麵粉篩上反覆畫圓，讓米粉篩進盆子裡。

7

將米粉重複過篩2-3次，直到成為均勻細緻的粉狀。

搓米粉同時，另外先在蒸鍋裡裝過半的水，以大火煮滾。接下來「加糖→入模→蒸」的動作要快，以免糖因水分結塊，而影響口感。

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將砂糖倒進篩好的米粉中，用手指輕輕拌勻。

9

將慕斯圈擺放到蒸籠上，用手指鏟起米粉放進慕斯圈裡，填滿後用刮板或名片刮平表面。

由於竹籠容易發霉，建議於蒸籠底先鋪一層廚房紙巾，再鋪上蒸籠布。

10

依照同樣方法，將所有米粉填入慕斯圈中。

11

用拇指與食指扣住慕斯圈上端兩側，微微地朝左右轉圈，讓慕斯圈與米粉之間出現空隙，方便之後脫模。

12

完成後，放到已經加水煮滾的蒸鍋上，全程以中大火蒸。先蒸5分鐘，用夾子等工具將慕斯圈取出後，再蒸20分鐘後熄火。最後燜5分鐘即完成。

也可以直接將米蛋糕蒸25分鐘到完成，再移開慕斯圈，但周邊會比較乾。第三種作法是在米粉入模定型後輕輕地將慕斯圈移開，然後直接蒸熟。因為蒸氣很燙，過程中若需取出慕斯圈時務必小心。

13

剛蒸好的米蛋糕又燙又柔軟，如果不方便直接用手拿，取一個平盤倒扣在蒸籠上，再將整個蒸籠反轉，就可以取出。

米蛋糕的保存方法

米蛋糕蒸好後，如果沒有要立刻享用，建議在外層先包上圍邊紙，避免乾燥而口感不佳。常溫可放1天，需用蛋糕盒或類似容器蓋起來。也可放冰箱冷凍保存，3天內取出後以滾水大火回蒸20分鐘即可。

1

將圍邊紙剪成比蛋糕外圍長一點的長度。

2

圍邊紙貼緊蛋糕外圍繞一圈。

3

再用膠帶黏住即可。

影片示範

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April 16, 2020 at 01:00PM
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