中山傳統蘆蔸粽 香飄澳門 - 中時電子報

臨近端午節，中山產粽子出口量逐漸增多。6月8日上午，在位於三鄉鎮的一家食品公司生產線，新鮮出爐的各類粽子齊整擺放在晾曬架上，待完全冷卻後將進入包裝環節。這批粽子近日將出口到澳門，擺上當地酒樓餐桌。

端午節包蘆蔸粽是隆都傳統飲食習俗之一，隆都傳統飲食習俗又是中山市非物質文化遺產之一。在中山海關的把關和服務下，中山企業生產的蘆蔸粽、鹹肉粽等肉粽產品順利出口澳門。據中山海關統計，今年5月分以來，中山共向澳門出口粽子2591公斤，其中肉粽1667公斤。

蘆蔸粽擺上了澳門酒樓

生產線上，一位工人用電子秤將浸泡過梘水的糯米一份份稱好，裝在不銹鋼碗裡。旁邊幾名工人在定型模具內交叉放好4片粽葉，再將已稱好的糯米倒進去。豆沙餡也是一份份等量包裝好的。「雖然我們用的是傳統包粽子方法，但我們所有程式都有標準，繩子怎麼打結，在哪裡打，都有標準。這樣確保每一道工序規範，每個粽子淨重分量在180克，規格相同。」該廠鄧廠長介紹說。

該廠供應的端午粽有5種類型，以肉粽為主。裡面既有廣式傳統的紅豆沙梘水粽、紅豆鹹肉粽，也有自己創新的五穀雜糧鹹肉粽，還有中山傳統的蘆蔸粽。淨重350克的瑤柱蘆蔸粽是幾類出口粽子當中的「明星產品」。這道傳統可口的食品，深受港澳鄉親喜愛。

「我們嚴把原料關。」鄧廠長說道。蘆蔸葉經過初步處理後，還要經過殺青、曬乾、浸泡、成型等六七道工序才能使用，豬肉要挑肥瘦適中的部位，淘汰率約20%；瑤柱、香米、耗油和醬油的選材都按較高品質標準選材，既是為了口味純正，也是為了從源頭上確保用料的安全。

「今年我們約三分之一的產品出口澳門，三分之二內銷給酒樓等集團客戶。」鄧廠長說。

一對一服務確保食安

當天上午，中山海關工作人員例行到該工廠進行抽樣查，對蘆蔸粽採用的豬肉原料進行取樣，檢查了原料存放、生產加工、體系管理及成品檢驗環節。

中山海關駐石岐辦事處查檢二科副科長周佳景介紹說，因為蘆蔸粽含豬肉成分，屬於高風險敏感商品。為確保出口粽子品質安全，海關部門嚴格源頭管理，督促企業提高食品安全意識，加強對糯米、豬肉、蛋黃、糖油、添加劑等輔料的驗收，重點核查豬肉來源的合法性，做好非洲豬瘟病毒核酸監測，確保品質安全。同時，針對微生物、農獸藥殘、重金屬等安全衛生專案，督促企業加強自檢自測。

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June 15, 2020 at 03:10AM
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